{"id":9901,"date":"2019-06-07T17:37:03","date_gmt":"2019-06-07T16:37:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.smartbox.com\/fr\/blog\/?p=9901"},"modified":"2022-07-21T14:32:02","modified_gmt":"2022-07-21T13:32:02","slug":"zoom-sur-les-canneles-bordelais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.smartbox.com\/fr\/blog\/zoom-sur-les-canneles-bordelais\/","title":{"rendered":"Zoom sur les cannel\u00e9s, ces petits d\u00e9lices bordelais"},"content":{"rendered":"\n

Parmi les desserts fran\u00e7ais incontournables<\/strong>, \u00e0\nc\u00f4t\u00e9 des macarons, des \u00e9clairs et des choux \u00e0 la cr\u00e8me, se dressent fi\u00e8rement les cannel\u00e9s <\/strong>et leurs robes\nd\u00e9licatement caram\u00e9lis\u00e9es. <\/p>\n\n\n\n

Si on aime se d\u00e9lecter de cannel\u00e9s<\/strong> on ne connait\npas forc\u00e9ment leur origine ou les ingr\u00e9dients qui rentrent en compte dans leur\nconception. <\/p>\n\n\n\n

Alors faisons ensemble une plong\u00e9e dans l\u2019histoire et la recette de ces petits desserts dont raffolent bordelais et gourmets de tous horizons<\/strong> ! <\/p>\n\n\n\n

Passons en cuisine !<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

D\u2019o\u00f9 viennent les cannel\u00e9s de Bordeaux\u00a0? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Les cannel\u00e9s, comme bon nombre de sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires, ne d\u00e9rogent pas \u00e0 la r\u00e8gle : leur origine n\u2019est pas tout \u00e0 fait certaine. <\/p>\n\n\n\n

Plusieurs\nsp\u00e9cialistes du cannel\u00e9 (oui oui \u00e7a existe les pros du cannel\u00e9) s\u2019accordent \u00e0\ndire que leur origine remonte au 18\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle lorsque les\nreligieuses du couvent des Annonciades fabriquaient des g\u00e2teaux dont la recette\ncomptait d\u00e9j\u00e0 de nombreux jaunes d\u2019\u0153ufs. <\/p>\n\n\n\n

Tandis que d\u2019autres s\u2019accordent sur le fait que l\u2019origine des cannel\u00e9s ne peut venir de l\u00e0 puisque les g\u00e2teaux confectionn\u00e9s par les s\u0153urs ne ressemblaient en rien, du moins visuellement, \u00e0 ceux que l\u2019on connait aujourd\u2019hui. Il s\u2019agissait en effet d\u2019une p\u00e2te mince roul\u00e9e autour d\u2019une tige de canne avant d\u2019\u00eatre frit.<\/p>\n\n\n\n

Mais s\u2019il y a\nbien une chose de certaine parmi toutes les histoires racont\u00e9es au sujet du\ncannel\u00e9 c\u2019est bien qu\u2019il vient de Bordeaux. Aucun doute l\u00e0-dessus !<\/p>\n\n\n\n

\"L'histoire<\/a><\/figure>\n\n\n\n

D\u2019ailleurs si la recette des cannel\u00e9s compte autant de jaunes d\u2019\u0153ufs c\u2019est parce que dans la r\u00e9gion de Bordeaux ils restaient fr\u00e9quemment sur les bras des viticulteurs une fois qu\u2019ils avaient utilis\u00e9 les blancs d\u2019\u0153ufs au cours du processus de fabrication de leurs vins. <\/p>\n\n\n\n

La technique dite\ndu collage \u00e9taient alors tr\u00e8s r\u00e9pandue et consistait \u00e0 utiliser des blancs\nmont\u00e9s en neige pour clarifier le vin en retirant les impuret\u00e9s qui se\ntrouvaient dans le liquide. <\/p>\n\n\n\n

Il fallait bien\ntrouver une utilisation pour les jaunes d\u2019\u0153ufs qui restaient. C\u2019est l\u00e0 que les\nreligieuses du couvent des Annonciades seraient intervenues et auraient invent\u00e9\ncette recette de g\u00e2teaux qu\u2019elles distribuaient par la suite aux bordelais dans\nle besoin. <\/p>\n\n\n\n

Comme pour bien\ndes recettes ancestrales, les ingr\u00e9dients et la forme de ces g\u00e2teaux bordelais\nont \u00e9volu\u00e9 avec le temps pour devenir les d\u00e9licieux cannel\u00e9s que l\u2019on connait\naujourd\u2019hui. <\/p>\n\n\n\n

M\u00eame si chacun peut avoir sa recette, avec sa touche personnelle, trois ingr\u00e9dients restent indispensables dans la recette du cannel\u00e9 : les jaunes d\u2019\u0153ufs, la vanille et le rhum. Et les plus grands confectionneurs de cannel\u00e9s bordelais vous diront que le plus important c\u2019est la s\u00e9lection des mati\u00e8res premi\u00e8res. <\/p>\n\n\n\n

Alors choisissez-les avec attention et passez en cuisine pour concevoir vous-m\u00eame vos cannel\u00e9s maison ! <\/p>\n\n\n\n

Comment obtenir cette couleur caram\u00e9lis\u00e9e en faisant des cannel\u00e9s\nmaison ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Vous avez beau\nsuivre \u00e0 la lettre la recette des cannel\u00e9s vous n\u2019obtenez jamais cette\nall\u00e9chante couleur caram\u00e9lis\u00e9e ? Alors voici une info pour vous :\ntout se joue dans la cuisson ! <\/p>\n\n\n\n

Certains vous diront que vous ne pourrez jamais obtenir cet aspect propre aux cannel\u00e9s des meilleures boutiques de Bordeaux sans moule \u00e0 cannel\u00e9 en cuivre. Mais rassurez-vous, vous pouvez tr\u00e8s bien faire vous-m\u00eame des cannel\u00e9s qui auront fi\u00e8re allure sans investir dans un mat\u00e9riel de professionnel ou des moules en cuivre, le tout \u00e9tant donc de faire attention \u00e0 la cuisson. <\/p>\n\n\n\n

\"Cannel\u00e9<\/a><\/figure>\n\n\n\n

A lire aussi : <\/strong>Petit tour d\u2019horizon des desserts fran\u00e7ais, les gourmands vont \u00eatre ravis<\/strong><\/a><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Pour un cannel\u00e9 de comp\u00e9tition il vous faut commencer la cuisson \u00e0 haute temp\u00e9rature avant de la r\u00e9duire apr\u00e8s une dizaine de minutes. D\u00e9butez donc la cuisson dans un four \u00e0 250\u00b0C pendant 10 minutes avant de diminuer la temp\u00e9rature \u00e0 170\u00b0C et poursuivre la cuisson pendant 35 minutes. <\/p>\n\n\n\n

En suivant ce\nconseil de p\u00e2tissier, vous devriez obtenir de jolis cannel\u00e9s croustillants et\ncaram\u00e9lis\u00e9s \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et tendre \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00e0\nvous les gourmands ! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Parmi les desserts fran\u00e7ais incontournables, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des macarons, des \u00e9clairs et des choux \u00e0 la cr\u00e8me, se dressent fi\u00e8rement les cannel\u00e9s et leurs robes d\u00e9licatement caram\u00e9lis\u00e9es. Si on aime se d\u00e9lecter de cannel\u00e9s on ne connait pas forc\u00e9ment leur origine ou les ingr\u00e9dients qui rentrent en compte dans leur conception. 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