{"id":8365,"date":"2018-11-26T15:09:31","date_gmt":"2018-11-26T15:09:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.smartbox.com\/fr\/blog\/?p=8365"},"modified":"2022-07-13T14:53:20","modified_gmt":"2022-07-13T13:53:20","slug":"zoom-sur-les-marrons-glaces-leur-recette-et-histoire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.smartbox.com\/fr\/blog\/zoom-sur-les-marrons-glaces-leur-recette-et-histoire\/","title":{"rendered":"Zoom sur les marrons glac\u00e9s, leur recette et leur histoire"},"content":{"rendered":"
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Avant de se retrouver sous le sapin ou sur nos tables de r\u00e9veillon, le marron doit suivre un certain nombre d\u2019\u00e9tapes avant de se transformer en un d\u00e9licieux marron glac\u00e9. Des \u00e9tapes qui suivent un long processus de fabrication qui se perp\u00e9tue depuis des g\u00e9n\u00e9rations.<\/p>\n

Avant de s\u2019en d\u00e9lecter \u00e0 No\u00ebl, faisons ensemble un petit tour d\u2019horizon de l\u2019histoire du marron glac\u00e9, de son origine \u00e0 sa fabrication\u00a0!<\/p>\n<\/div>\n

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Retrouvez le meilleur de la gastronomie<\/a><\/strong><\/p>\n

D\u2019o\u00f9 vient le marron glac\u00e9\u00a0?<\/strong><\/h2>\n<\/div>\n
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Comme pour bon nombre de sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires, l\u2019origine du marron glac\u00e9 est l\u2019objet de longues discussions entre experts.<\/p>\n

Si pour certains il ne fait aucun doute que cette gourmandise a vu le jour \u00e0 Versailles sous l\u2019impulsion d\u2019un confiseur de Louis XIV, d\u2019autres affirment que les italiens sont \u00e0 l\u2019origine du marron glac\u00e9 qui aurait \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 dans une ville du Pi\u00e9mont, \u00e0 Coni.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Mais si on ne peut r\u00e9pondre avec certitude \u00e0 cette question, une chose est sure\u00a0: la fabrication industrielle du marron glac\u00e9 tel qu\u2019on le connait aujourd\u2019hui est \u00e0 attribuer \u00e0 Cl\u00e9ment Faugier. Un homme dont le nom vous est certainement familier puisqu\u2019il se trouve sur la majorit\u00e9 des pots de cr\u00e8me de marrons vendus en France aujourd\u2019hui.<\/p>\n

Cet ing\u00e9nieur des Ponts et Chauss\u00e9es originaire de la ville de Privas a permis au marron d\u2019\u00eatre glac\u00e9 de mani\u00e8re industrielle et de pouvoir \u00eatre conserv\u00e9 sans perdre en qualit\u00e9 et donc en gourmandise.<\/p>\n

Comment le marron glac\u00e9 est-il produit\u00a0? <\/strong><\/h2>\n

Quelle est la diff\u00e9rence entre une ch\u00e2taigne et un marron\u00a0? <\/strong><\/h3>\n

Avant de commencer \u00e0 vous expliquer le processus de fabrication des marrons glac\u00e9s, on va r\u00e9pondre \u00e0 une question que vous vous posez peut-\u00eatre\u00a0: quelle est la diff\u00e9rence entre une ch\u00e2taigne et un marron\u00a0?<\/p>\n

Si le marron se trouve seul dans une bogue, les ch\u00e2taignes sont g\u00e9n\u00e9ralement trois ou quatre \u00e0 coexister dans une seule et m\u00eame bogue. Alors certes la ch\u00e2taigne est plus sociable, mais sa taille en sera impact\u00e9e par le fait qu\u2019elle partage une m\u00eame bogue avec d\u2019autres ch\u00e2taignes. Le marron est donc plus gros qu\u2019une ch\u00e2taigne.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Pour \u00eatre transform\u00e9 en marron glac\u00e9, le fruit doit respecter un certain calibre et toutes les vari\u00e9t\u00e9s de marrons ne sont pas utilis\u00e9es.<\/p>\n

Marrons de Turin, des Collobri\u00e8res ou de Naples, il s\u2019agit alors pour les fabricants de choisir le marron de qualit\u00e9 qui r\u00e9pondra \u00e0 leurs exigences et permettra de cr\u00e9er une friandise de luxe qui fondra sous le palais pour le plus grand plaisir des gourmands.<\/p>\n

Quel processus de fabrication pour de d\u00e9licieux marrons glac\u00e9s\u00a0? <\/strong><\/h3>\n

La fabrication de marrons glac\u00e9s est un processus long qui demande de la patience comme du savoir-faire.<\/p>\n

M\u00eame si vous pouvez bien s\u00fbr en faire chez vous avec une recette de marrons glac\u00e9s facile d\u00e9nich\u00e9e sur internet ou dans un livre de cuisine, les fabricants qui en produisent chaque ann\u00e9e des tonnes pour les f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e notamment, suivent un processus de fabrication n\u00e9cessitant 15 ou 16 \u00e9tapes.<\/p>\n

Avant d\u2019\u00eatre confit, le marron doit bien \u00e9videmment \u00eatre cuit lentement.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Les marrons sont alors emball\u00e9s par deux dans un bout de mousseline afin de les conserver entier et ne pas qu\u2019ils se cassent. C\u2019est ainsi qu\u2019ils vont \u00eatre confits avec du sucre et de la vanille pendant l\u2019\u00e9tape de confisage qui s\u2019\u00e9tend sur plusieurs jours<\/p>\n

Les marrons recevront ensuite leur gla\u00e7age en passant sous un filet de sucre glace et se dirigeront vers un four dont la chaleur permettra de figer le gla\u00e7age afin de leur donner cet aspect brillant si caract\u00e9ristique d\u2019un bon marron glac\u00e9.<\/p>\n

Il ne leur reste plus qu\u2019\u00e0 passer par la case emballage pour se doter de leur habit de lumi\u00e8re, la plupart du temps un joli papier dor\u00e9.<\/p>\n

Il ne vous reste plus qu\u2019\u00e0 les d\u00e9guster.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit les gourmands\u00a0!\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Avant de se retrouver sous le sapin ou sur nos tables de r\u00e9veillon, le marron doit suivre un certain nombre d\u2019\u00e9tapes avant de se transformer en un d\u00e9licieux marron glac\u00e9. Des \u00e9tapes qui suivent un long processus de fabrication qui se perp\u00e9tue depuis des g\u00e9n\u00e9rations. 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