{"id":7933,"date":"2018-11-06T17:09:07","date_gmt":"2018-11-06T17:09:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.smartbox.com\/fr\/blog\/?p=7933"},"modified":"2022-07-21T13:27:52","modified_gmt":"2022-07-21T12:27:52","slug":"zoom-sur-la-fabrication-du-cognac","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.smartbox.com\/fr\/blog\/zoom-sur-la-fabrication-du-cognac\/","title":{"rendered":"Zoom sur la fabrication du Cognac"},"content":{"rendered":"
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Si l\u2019\u00e9t\u00e9 on a plut\u00f4t envie d\u2019un mojito rafra\u00eechissant, l\u2019automne et l\u2019hiver sont propices \u00e0 la d\u00e9gustation d\u2019eaux-de-vie et de spiritueux<\/strong> tels que le Cognac<\/strong>. Originaire de Charente, c\u2019est un breuvage qui renferme autant d\u2019ar\u00f4mes que de secrets de fabrication.<\/p>\n

Largement consomm\u00e9 en France et \u00e0 travers le monde entier<\/strong>, notamment au moment des f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e<\/strong>, il est produit aujourd\u2019hui comme il l\u2019\u00e9tait \u00e0 son origine au 17\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle.<\/p>\n

Bien que quelques \u00e9l\u00e9ments aient l\u00e9g\u00e8rement \u00e9volu\u00e9 et que le processus se soit modernis\u00e9, l\u2019essence de la fabrication du cognac reste la m\u00eame<\/strong>, pour le plus grand plaisir des amateurs de cette eau-de-vie d\u00e9licate.<\/p>\n

Partons ensemble pour une \u00e9vasion en Charente, \u00e0 la rencontre des secrets de fabrication du Cognac\u00a0! <\/strong><\/p>\n

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A la d\u00e9couverte du Cognac<\/a><\/strong><\/p>\n<\/div>\n

Le Cognac et son processus de fabrication\u00a0: <\/strong><\/h3>\n

Tout d\u2019abord pour faire du Cognac, il faut un certain type de raisin. Il s\u2019agit de l\u2019Ugni-Blanc. Mais pourquoi de l\u2019Ugni-Blanc plut\u00f4t que du Chardonnay ou du Sauvignon par exemple\u00a0?<\/p>\n

Si ce c\u00e9page-ci a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 \u00e0 un autre pour la fabrication du Cognac, c\u2019est parce qu\u2019il pr\u00e9sente une faible teneur en alcool mais aussi parce qu\u2019il est particuli\u00e8rement r\u00e9sistant et singuli\u00e8rement acide. Trois qualit\u00e9s qui font qu\u2019il sera parfait pour faire un Cognac plein d\u2019ar\u00f4mes et de subtilit\u00e9s.<\/p>\n

Mais avant que l\u2019Ugni-blanc se transforme en Cognac, il faut qu\u2019il passe par plusieurs \u00e9tapes cl\u00e9s.<\/p>\n

La premi\u00e8re \u00e9tape de sa fabrication apr\u00e8s la r\u00e9colte des raisins est donc la distillation. Pour la fabrication du Cognac il est indispensable d\u2019utiliser un alambic en cuivre.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/h3>\n

La distillation se fait en deux temps. Le liquide obtenu suite \u00e0 la premi\u00e8re distillation titre environ de 28% et 32% de volume et s\u2019appelle le \u00ab\u00a0brouillis\u00a0\u00bb.<\/p>\n

La deuxi\u00e8me distillation, appel\u00e9e \u00ab\u00a0la bonne chauffe\u00a0\u00bb, permet de ne conserver que le \u00ab c\u0153ur\u00a0\u00bb, l\u2019eau-de-vie pure qui sera par la suite vieillie en fut de ch\u00eane.<\/p>\n

Pour r\u00e9aliser cette double distillation 24 heures environ sont n\u00e9cessaires. Quelle que soit la date \u00e0 laquelle ils commencent leur op\u00e9ration, les distillateurs sont tenus de terminer leur processus de distillation avec le 31 mars de l\u2019ann\u00e9e qui suit la r\u00e9colte.<\/p>\n

Apr\u00e8s cette double distillation, il est venu le temps de l\u2019avant derni\u00e8re \u00e9tape, celle du vieillissement\u00a0!<\/p>\n

Comme pour bien d\u2019autres alcools vieillis en f\u00fbt de ch\u00eane, la phase de vieillissement de l\u2019eau-de-vie est particuli\u00e8rement importante dans la fabrication du Cognac. Car cette \u00e9tape impacte largement le go\u00fbt qu\u2019aura le Cognac.<\/p>\n

D\u2019o\u00f9 l\u2019importance pour le Ma\u00eetre de Chai de bien s\u00e9lectionner ses f\u00fbt de ch\u00eane. Car c\u2019est au contact du bois que l\u2019eau-de-vie \u00e9voluera pour se doter d\u2019un bouquet aromatique nouveau.<\/p>\n

Pour le Cognac, le vieillissement doit durer 2 ans au minimum mais peut s\u2019\u00e9tendre sur des d\u00e9cennies.<\/p>\n

La fabrication du Cognac se termine avec l\u2019\u00e9tape de l\u2019assemblage. C\u2019est durant cette phase o\u00f9 les experts travaillent avec tous leurs sens en \u00e9veil que la derni\u00e8re touche est apport\u00e9e au long processus de cr\u00e9ation du Cognac.<\/p>\n

C’est gr\u00e2ce \u00e0 leurs savoir-faire, souvent transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration, et avec leurs sensibilit\u00e9s qu’ils r\u00e9alisent des assemblages entre eaux-de-vie d\u2019\u00e2ges et de crus diff\u00e9rents pour que l\u2019on puisse se r\u00e9galer en d\u00e9gustant des Cognac de qualit\u00e9.<\/p>\n

Un week-end en Charente<\/a><\/strong><\/p><\/blockquote>\n

\"\"<\/a><\/h3>\n

Comment d\u00e9guster du Cognac\u00a0:<\/strong><\/h3>\n

Pour bien ressentir la richesse aromatique du Cognac, il est fortement recommand\u00e9 d\u2019utiliser pour votre d\u00e9gustation un verre tulipe.<\/p>\n

Si on vous dit que c\u2019est LE verre qu\u2019il faut utiliser, c\u2019est tout simplement car il a \u00e9t\u00e9 \u00e9lu meilleur verre pour d\u00e9guster du Cognac lors l\u2019\u00e9v\u00e9nement \u00ab\u00a0International Cognac Summit\u00a0\u00bb par une communaut\u00e9 de 50 experts. Rien que \u00e7a\u00a0!<\/p>\n

Nul besoin de mettre le Cognac au frais ou de le servir avec des gla\u00e7ons, il se d\u00e9guste \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

Une fois servi dans le verre, il est recommand\u00e9 de le faire tourner pour laisser s\u2019\u00e9chapper encore un peu plus les notes fruit\u00e9es et florales. Avec une eau-de-vie si aromatique, il serait dommage de ne pas utiliser son odorat lors de la d\u00e9gustation, alors n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 humer d\u00e9licatement ce doux breuvage.<\/p>\n

Apr\u00e8s l\u2019odorat, le go\u00fbt bien \u00e9videmment\u00a0! C\u2019est quand le Cognac entre en contact avec la langue et le palais qu\u2019il r\u00e9v\u00e8le tous ses ar\u00f4mes. C\u2019est \u00e0 ce moment-l\u00e0 qu\u2019il faut se concentrer sur les souvenirs \u00a0que cela vous \u00e9voque.<\/p>\n

Notes de sous-bois, de rose, de fruit de la passion, de cannelle, de violette, \u2026 C\u2019est \u00e0 vous de trouver\u00a0!<\/p>\n

L\u2019abus d\u2019alcool est dangereux pour la sant\u00e9, \u00e0 consommer avec mod\u00e9ration. <\/em><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si l\u2019\u00e9t\u00e9 on a plut\u00f4t envie d\u2019un mojito rafra\u00eechissant, l\u2019automne et l\u2019hiver sont propices \u00e0 la d\u00e9gustation d\u2019eaux-de-vie et de spiritueux tels que le Cognac. Originaire de Charente, c\u2019est un breuvage qui renferme autant d\u2019ar\u00f4mes que de secrets de fabrication. 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