{"id":4129,"date":"2018-02-01T16:47:00","date_gmt":"2018-02-01T16:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/smartbox-blog.fbapphouse.com\/?p=4129"},"modified":"2023-01-20T17:17:35","modified_gmt":"2023-01-20T17:17:35","slug":"zoom-sur-la-choucroute-alsacienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.smartbox.com\/fr\/blog\/zoom-sur-la-choucroute-alsacienne\/","title":{"rendered":"Zoom sur la choucroute, quand les trouvailles culinaires chinoises rencontrent les alsaciens"},"content":{"rendered":"
\n

\u00ab\u00a0Quand les trouvailles culinaires chinoises rencontrent les alsaciens\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Mais de quoi ils parlent\u00a0?<\/p>\n

Peut-\u00eatre qu\u2019en lisant le titre de cet article vous vous \u00eates demand\u00e9 \u00e0 quoi nous pouvions bien faire r\u00e9f\u00e9rence. Car \u00e0 premi\u00e8re vue on ne voit pas du tout le rapport entre une bonne vieille choucroute alsacienne et les d\u00e9couvertes qu\u2019ont pu faire les chinois en mati\u00e8re culinaire. Oui c\u2019est bien vrai mais ce n\u2019est qu\u2019\u00e0 premi\u00e8re vue.<\/p>\n

Parce que la choucroute a un sacr\u00e9 pass\u00e9 derri\u00e8re elle. Elle n\u2019est pas n\u00e9e de la derni\u00e8re pluie mais elle n\u2019est peut-\u00eatre pas n\u00e9e non plus l\u00e0 o\u00f9 vous le pensez. Mais ne vous inqui\u00e9tez pas, nous allons vous en dire plus sur la choucroute, son origine et cette histoire de lien avec la Chine.<\/p>\n

Ce sont les chinois qui ont eu l\u2019id\u00e9e de mettre du vin dans la choucroute\u00a0? Un alsacien a \u00e9t\u00e9 voler la recette de la choucroute en Chine\u00a0?<\/p>\n

Non ce n\u2019est pas \u00e7a, mais soyez patient chers lecteurs avides de d\u00e9couvertes, vous allez tout savoir\u00a0sur la choucroute\u00a0!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Amoureux de la choucroute, vous allez \u00eatre surpris\u00a0! <\/strong><\/h3>\n

Commen\u00e7ons tout d\u2019abord par les bases. La choucroute garnie, la vraie, celle que l\u2019on peut d\u00e9couvrir dans les livres de recettes de mamies alsaciennes se compose de choucroute crue, de lard, de saucisses de Montb\u00e9liard, de saucisses de Strasbourg, de pommes de terre, d\u2019oignons, d\u2019\u00e9pices et de vin blanc Riesling.<\/p>\n

Pas de nouilles saut\u00e9es, de tofu ou de sauce aigre douce en vue pour le moment.<\/p>\n

Mais l\u2019histoire de la Chine est pour beaucoup dans la cr\u00e9ation de la choucroute alsacienne traditionnelle. Parce que ce n\u2019est pas dans le nord-est de la France que la recette du chou ferment\u00e9 a vu le jour mais bien dans cette partie du monde.<\/p>\n

Pour retrouver les premi\u00e8res traces de chou ferment\u00e9 il faut retourner \u00e0 l\u2019\u00e9poque de la construction de la muraille de Chine. Les plus pointus en Histoire nous diront que l\u2019on est un peu large en parlant de \u00ab\u00a0l\u2019\u00e9poque de la construction de la muraille de Chine\u00a0\u00bb puisqu\u2019il a fallu des si\u00e8cles pour construire le plus grand \u00e9difice \u00e9rig\u00e9 par l\u2019homme (un \u00e9difice s\u2019\u00e9tendant sur 20 000 kilom\u00e8tres seulement).<\/p>\n

Alors soyons plus pr\u00e9cis\u00a0! La d\u00e9couverte du chou ferment\u00e9 remonte au 3\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle avant J\u00e9sus Christ quand les ouvriers charg\u00e9s de la construction de la muraille de Chine ont d\u00fb fuir le chantier, sous peine de mourir de froid tellement les temp\u00e9ratures \u00e9taient rudes pendant un hiver. Lorsqu\u2019ils sont revenus sur les lieux quand les temp\u00e9ratures furent plus cl\u00e9mentes, ils d\u00e9couvrirent que le chou laiss\u00e9 sur place avait ferment\u00e9.<\/p>\n

\"\"Et oui la recette de la choucroute, tout comme celle de la tarte tatin, a vu le jour par h<\/strong>asard<\/strong>\u00a0!<\/p>\n

Suite \u00e0 cette d\u00e9couverte, le chou ferment\u00e9 est ainsi devenu un plat particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 des travailleurs chinois car il leur procurait une bonne dose de vitamine C.<\/p>\n

Ce n\u2019est que par la suite qu\u2019il a fait son apparition dans nos contr\u00e9es. Au 5\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle, apr\u00e8s avoir men\u00e9 bataille en Chine, les Huns, les Mongols et les Tatars se sont attaqu\u00e9s \u00e0 l\u2019Europe, emmenant avec eux la recette du chou ferment\u00e9.<\/p>\n

Les alsaciens se sont \u00e0 leur tour attribu\u00e9s cette recette qu\u2019ils ont agr\u00e9ment\u00e9 de charcuterie au 16\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle. C\u2019est ainsi que l\u2019on se r\u00e9gale encore au 21\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle de cette d\u00e9couverte qui a vu le jour au c\u0153ur de l\u2019Asie il y a des mill\u00e9naires.<\/p>\n

A lire aussi :\u00a0Zoom sur les sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires bretonnes, v\u00e9ritables symboles de la r\u00e9gion<\/a><\/strong><\/p><\/blockquote>\n

\"\"<\/p>\n

Et si on allait se manger une bonne choucroute alsacienne\u00a0?<\/strong><\/h3>\n

O\u00f9 manger une succulente choucroute traditionnelle ailleurs qu\u2019en Alsace\u00a0? Bien s\u00fbr les brasseries parisiennes sont r\u00e9put\u00e9es pour servir elles aussi de tr\u00e8s bonnes choucroutes mais la palme d\u2019or de la choucroute revient sans aucun doute aux choucroutes r\u00e9alis\u00e9es sur la terre de leurs anc\u00eatres (pas leurs anc\u00eatres chinois, mais ceux qui ont eu l\u2019id\u00e9e d\u2019ajouter de la charcuterie au chou ferment\u00e9).<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Alors on se pr\u00e9voit un week-end en Alsace pour aller se d\u00e9lecter d\u2019une bonne choucroute au pied de la splendide cath\u00e9drale de Strasbourg.<\/p>\n<\/div>\n

C’est parti, direction l’Alsace !<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00ab\u00a0Quand les trouvailles culinaires chinoises rencontrent les alsaciens\u00a0\u00bb. Mais de quoi ils parlent\u00a0? Peut-\u00eatre qu\u2019en lisant le titre de cet article vous vous \u00eates demand\u00e9 \u00e0 quoi nous pouvions bien faire r\u00e9f\u00e9rence. 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