{"id":3525,"date":"2017-12-21T10:19:40","date_gmt":"2017-12-21T10:19:40","guid":{"rendered":"https:\/\/smartbox-blog.fbapphouse.com\/?p=3525"},"modified":"2023-07-21T15:22:29","modified_gmt":"2023-07-21T14:22:29","slug":"zoom-sur-le-foie-gras-meilleures-recettes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.smartbox.com\/fr\/blog\/zoom-sur-le-foie-gras-meilleures-recettes\/","title":{"rendered":"Zoom sur le foie gras, son origine, ses traditions et les meilleures recettes"},"content":{"rendered":"
\n

En France c\u2019est une coutume\u00a0: pas de repas de No\u00ebl sans foie gras\u00a0!<\/p>\n

Si le foie gras est devenu un incontournable pendant les repas de f\u00eates c\u2019est parce que son go\u00fbt si subtile a conquis les palais de l\u2019hexagone du Nord au Sud, de l\u2019Est \u00e0 l\u2019Ouest (et m\u00eame au-del\u00e0).<\/p>\n

Ce mets qui est mis \u00e0 l\u2019honneur chaque fin d\u2019ann\u00e9e pendant les repas de No\u00ebl et du jour de l\u2019an, nous vient tout droit du Sud-Ouest, o\u00f9 il est produit depuis des g\u00e9n\u00e9rations.<\/p>\n

Avant de vous d\u00e9lecter de toasts au foie gras ou d\u2019un foie gras po\u00eal\u00e9 aux pommes, prenez quelques minutes pour en d\u00e9couvrir plus sur l’incontournable\u00a0des entr\u00e9es de No\u00ebl, l\u2019indispensable des ap\u00e9ritifs de f\u00eates r\u00e9ussis\u00a0!<\/p>\n

R\u00e9galer ses papilles dans le Sud-Ouest<\/a><\/strong><\/p>\n

Le foie gras, son origine et ses traditions. <\/strong><\/h2>\n

Pour conna\u00eetre l\u2019histoire du foie gras et ses traditions, il faut se rendre dans le Sud-Ouest, le berceau de ce mets si raffin\u00e9.<\/p>\n

Comme vous le savez peut-\u00eatre d\u00e9j\u00e0, dans le Sud-Ouest le canard est roi. De Toulouse \u00e0 Bordeaux, des Landes au P\u00e9rigord, le canard est sur toutes les tables\u00a0!<\/p>\n

Magret de canard, foie gras, terrine, \u2026 Le canard est d\u00e9clin\u00e9 sous toutes ses formes, et ce n\u2019est pas pour nous d\u00e9plaire\u00a0!<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Depuis le mois de juin 2000, le canard \u00e0 foie gras du Sud-Ouest a m\u00eame son Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e (IGP). Et oui, on ne rigole pas avec le canard du Sud-Ouest, c\u2019est du s\u00e9rieux\u00a0! Pour pouvoir pr\u00e9tendre \u00e0 cette IGP, une exploitation doit respecter les traditions de l\u2019\u00e9levage et du gavage qui sont perp\u00e9tu\u00e9es de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration dans la r\u00e9gion.<\/p>\n

Mais bien avant les ann\u00e9es 2000, des si\u00e8cles avant que le foie gras rayonne comme symbole de la gastronomie fran\u00e7aise, les premi\u00e8res traces de ce mets devenu aujourd\u2019hui un incontournable se trouvent en Egypte, au III\u00e8me<\/sup> mill\u00e9naire avant J.C. En voil\u00e0 une sacr\u00e9e surprise\u00a0!<\/p>\n

Bien s\u00fbr, le foie gras de l\u2019\u00e9poque n\u2019avait pas du tout le m\u00eame aspect, la m\u00eame utilisation en cuisine, ni le m\u00eame raffinement, mais c\u2019est assur\u00e9ment l\u2019anc\u00eatre de ce si r\u00e9put\u00e9 foie gras du Sud-Ouest.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Bien s\u00fbr, le foie gras que nous consommons aujourd\u2019hui a \u00e9t\u00e9 am\u00e9lior\u00e9 et retravaill\u00e9 longuement par des g\u00e9n\u00e9rations de producteurs du Sud-Ouest, mais peut-\u00eatre que sans l\u2019invention des \u00e9gyptiens et la propagation de cette technique dans toute la Rome Antique, l\u2019Empire Romain et le Bassin m\u00e9diterran\u00e9en, nous n\u2019aurions pas la chance d\u2019avoir du foie gras sur nos tables de f\u00eates.<\/p>\n

Bien s\u00fbr, comme pour de nombreuses sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires, les grands de ce monde ont particip\u00e9 au succ\u00e8s de ce mets raffin\u00e9. Alors que Louis XVI l\u2019a rendu c\u00e9l\u00e8bre avec une recette de p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte, le grand compositeur Gioachino Rossini participe lui aussi \u00e0 sa renomm\u00e9e puisqu\u2019il est \u00e0 l\u2019origine de la cr\u00e9ation du Tournedos Rossini, cette recette \u00e0 base de foie gras invent\u00e9e par le Chef de la Maison Dor\u00e9e dont l\u2019artiste \u00e9tait un habitu\u00e9.<\/p>\n

Les meilleures recettes \u00e0 base de foie gras<\/strong><\/h2>\n

Maintenant que vous savez (presque) tout sur les origines du foie gras et ses traditions, c\u2019est le moment de penser \u00e0 la mani\u00e8re dont vous le pr\u00e9parerez pour No\u00ebl ou pour le Nouvel An.<\/p>\n

Si vous voulez changer du traditionnel toast de foie gras avec sa confiture d\u2019oignons, on vous donne deux tr\u00e8s bonnes recettes.<\/p>\n

Toast de foie gras de canard sur pain d\u2019\u00e9pices et confiture de figues<\/strong><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour 6 personnes :<\/strong><\/p>\n

150 grammes de foie gras de canard du Sud-Ouest \/ 6 tranches de pain d\u2019\u00e9pices \/ Confiture de figues \/ Poivre du moulin<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/strong>\u00a0:<\/p>\n

Toaster l\u00e9g\u00e8rement votre pain d\u2019\u00e9pice pour qu\u2019il soit croustillant \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur tout en conservant le moelleux \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n

Une fois que le pain d\u2019\u00e9pices a refroidi, poser sur chaque tranche un carr\u00e9 de foie gras et ajouter un tour de poivre du moulin.<\/p>\n

D\u00e9poser un peu de confiture de figues sur le foie gras et c\u2019est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9\u00a0!<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Verrine potiron, foie gras et crumble noisette<\/strong><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour 6 personnes :<\/strong><\/p>\n

Potiron (450 grammes) \/ 4 tranches de foie gras de canard crues \/ 1 Echalote \/ Beurre (30 grammes) \/ Poudre de noisette (80 grammes) \/ Farine (80 grammes) \/ Miel (30 grammes) \/ Eau (20 cl) \/ Poivre du moulin<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/strong>\u00a0:<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n

Peler votre potiron, le vider et le couper en d\u00e9s.\u00a0D\u00e9couper l\u2019\u00e9chalote en fine lamelles.<\/p>\n

Faire dorer l\u2019\u00e9chalote dans une casserole avec un peu de beurre. Une fois l\u2019\u00e9chalote dor\u00e9e, ajouter les d\u00e9s de potiron, le miel et l\u2019eau. Laisser cuire jusqu\u2019\u00e0 ce que le potiron soit cuit.<\/p>\n

Ecraser le tout pour obtenir un \u00e9cras\u00e9 de potiron.<\/p>\n

D\u00e9couper les tranches de foie gras en cubes.<\/p>\n

Dans un saladier, m\u00e9langer la poudre de noisette, la farine et le beure ramolli. M\u00e9langer le tout pour obtenir une texture sableuse et granuleuse.<\/p>\n

Disposer dans le fond de verrines allant au four, une couche d\u2019\u00e9cras\u00e9 de potiron, des d\u00e9s de foie gras et une couche de crumble noisette.<\/p>\n

Glisser dans le four chaud pour 15 minutes.<\/p>\n

Alors ces recettes vous ont mis l\u2019eau \u00e0 la bouche\u00a0? On les a test\u00e9 et on peut vous dire qu\u2019elles ont \u00e9t\u00e9 approuv\u00e9es\u00a0!<\/strong><\/p>\n

Bon app\u00e9tit.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\n

L\u2019abus d\u2019alcool est dangereux pour la sant\u00e9, \u00e0 consommer avec mod\u00e9ration. <\/em><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En France c\u2019est une coutume\u00a0: pas de repas de No\u00ebl sans foie gras\u00a0! Si le foie gras est devenu un incontournable pendant les repas de f\u00eates c\u2019est parce que son go\u00fbt si subtile a conquis les palais de l\u2019hexagone du Nord au Sud, de l\u2019Est \u00e0 l\u2019Ouest (et m\u00eame au-del\u00e0). 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