{"id":11561,"date":"2020-01-21T16:51:39","date_gmt":"2020-01-21T16:51:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.smartbox.com\/fr\/blog\/?p=11561"},"modified":"2022-06-07T11:48:12","modified_gmt":"2022-06-07T10:48:12","slug":"origine-cassoulet-et-recette-cassoulet-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.smartbox.com\/fr\/blog\/origine-cassoulet-et-recette-cassoulet-maison\/","title":{"rendered":"Zoom sur l\u2019origine du cassoulet et une d\u00e9licieuse recette maison !"},"content":{"rendered":"\n

Si le seul fait de penser \u00e0 un bon cassoulet qui mijote<\/strong> paisiblement<\/strong> suffit \u00e0 vous mettre l\u2019eau \u00e0 la bouche et \u00e0 n\u2019attendre plus que le moment o\u00f9 vous d\u00e9vorerez cette sp\u00e9cialit\u00e9 du Sud-Ouest<\/strong> riche en saveurs et en authenticit\u00e9, alors cet article sur ses origines et sa recette traditionnelle va vous int\u00e9resser ! <\/p>\n\n\n\n

Fiert\u00e9 r\u00e9gionale,\nembl\u00e8me de la gastronomie fran\u00e7aise<\/strong>,\nil ne fait plus de doute que le cassoulet a m\u00e9rit\u00e9 ses lettres de noblesse\ndepuis bien longtemps. <\/p>\n\n\n\n

Mais savez-vous d\u2019o\u00f9 vient exactement le cassoulet<\/strong> ? Est-ce de Toulouse<\/a>, Carcassonne ou Castelnaudary d\u2019apr\u00e8s vous ? <\/p>\n\n\n\n

Avez-vous une id\u00e9e de ce qui a pu donner naissance \u00e0 cette sp\u00e9cialit\u00e9 culinaire occitane<\/strong> aujourd\u2019hui star incontournable de la gastronomie locale ? <\/p>\n\n\n\n

On vous dit tout sur le cassoulet d\u00e8s maintenant ! <\/p>\n\n\n\n

Cassoulet, choucroute, pa\u00eblla\u2026 Il y en a pour tous les go\u00fbts<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quelle est l\u2019origine du cassoulet ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Avant de rev\u00eatir\nl\u2019aspect que nous lui connaissons aujourd\u2019hui, le cassoulet est pass\u00e9 par\nplusieurs \u00e9tapes depuis ses pr\u00e9mices \u00e0 la p\u00e9riode m\u00e9di\u00e9vale. <\/p>\n\n\n\n

S\u2019il y a le cassoulet toulousain et le cassoulet de Carcassonne, c\u2019est celui de Castelnaudary qui est consid\u00e9r\u00e9, m\u00eame par les plus grands Chefs de la r\u00e9gion, comme \u00e9tant l\u2019authentique. Car c\u2019est bien dans cette ville du Sud-Ouest que l\u2019embl\u00e8me de la cuisine locale puiserait son origine. <\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a>
Cassoulet traditionnel<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Ainsi, c\u2019est \u00e0 Castelnaudary au cours de la Guerre de Cent Ans (1337 \u2013 1453), que la premi\u00e8re version du cassoulet aurait \u00e9t\u00e9 pens\u00e9e par les habitants alors que leur ville \u00e9tait assi\u00e9g\u00e9e par les soldats anglais. Comme ils manquaient de vivres, les habitants d\u00e9cid\u00e8rent de rassembler toute la nourriture qu\u2019ils poss\u00e9daient afin de nourrir leurs troupes et de leur redonner des forces pour combattre l\u2019ennemi et le repousser bien au-del\u00e0 des fronti\u00e8res de la ville. <\/p>\n\n\n\n

Et quel meilleur mets pour faire le plein d\u2019\u00e9nergie qu\u2019un bon cassoulet ? Avec ses ingr\u00e9dients riches et prot\u00e9in\u00e9s, cette toute nouvelle sp\u00e9cialit\u00e9 culinaire<\/a> locale \u00e9tait id\u00e9ale ! <\/p>\n\n\n\n

Bien s\u00fbr le\ncassoulet de Castelnaudary invent\u00e9 \u00e0 cette \u00e9poque-l\u00e0 n\u2019\u00e9tait pas tout \u00e0 fait identique\n\u00e0 celui que l\u2019on connait aujourd\u2019hui mais l\u2019id\u00e9e \u00e9tait l\u00e0. Depuis la premi\u00e8re\nrecette de cassoulet, les haricots lingots sont venus remplacer les f\u00e8ves et le\nr\u00e9cipient \u00ab la cassole \u00bb est venu donner son nom \u00e0 ce plat typique du\nSud-Ouest. <\/p>\n\n\n\n

Maintenant il se d\u00e9cline dans des versions plus ou moins sophistiqu\u00e9es, plus ou moins traditionnelles mais tant que les saveurs restent bien pr\u00e9sentes, c\u2019est l\u00e0 que l\u2019on note la r\u00e9ussite d\u2019un bon cassoulet. Car en mati\u00e8re de saveurs le cassoulet est particuli\u00e8rement g\u00e9n\u00e9reux gr\u00e2ce \u00e0 ses haricots, cuisses de canard, saucisses, oignons\u2026 <\/p>\n\n\n\n

Si vous \u00eates un(e) grand(e) adepte de cassoulet, alors il y a un \u00e9v\u00e9nement que vous ne devez pas manquer : la F\u00eate du Cassoulet !<\/p>\n\n\n\n

Cette f\u00eate\norganis\u00e9e \u00e0 Castelnaudary en l\u2019honneur du cassoulet et de ses origines occitanes,\nse d\u00e9roule chaque ann\u00e9e \u00e0 la fin du mois d\u2019ao\u00fbt. Notez bien la date dans votre\nagenda, votre palais vous remerciera ! <\/p>\n\n\n\n

A lire aussi :<\/strong> Zoom sur l’aligot, bien plus qu’une pur\u00e9e, un d\u00e9licieux mets fran\u00e7ais !<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Recette du cassoulet maison <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients Cassoulet 4 personnes :<\/strong> <\/h3>\n\n\n\n

400 g de haricots secs \/ 2 cuisses de canard confites \/ 4 saucisses de Toulouse \/ 200 g de jarret de porc \/ 200 g de couenne de porc \/ 3 gousses d\u2019ail \/ 1 oignon \/ 1 bouquet garni \/ Sel & poivre<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a>
Recette cassoulet<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Pr\u00e9paration du cassoulet maison : <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La veille, faire tremper\ndans de l\u2019eau froide les haricots secs. <\/p>\n\n\n\n

Le lendemain,\nfaire cuire les haricots dans un grand volume d\u2019eau.<\/p>\n\n\n\n

Faire revenir l\u2019oignon\ndans une casserole, puis rajouter 3 litres d\u2019eau, la couenne coup\u00e9e en grosses\nlamelles, le bouquet garni, du sel et du poivre. Faire cuire ce bouillon\npendant 1 heure, le filtrer et en r\u00e9cup\u00e9rer les bouts de couenne. <\/p>\n\n\n\n

Dans une grande\npo\u00eale, faire dorer les morceaux de viande : cuisses de canard, saucisses\nde Toulouse et jarret de porc.<\/p>\n\n\n\n

Proc\u00e9der au montage du cassoulet maison :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Frotter avec une\ngousse d\u2019ail les bords de la cassole (le r\u00e9cipient traditionnel en terre cuite\nutilis\u00e9 pour faire cuire le cassoulet et qui lui a d\u2019ailleurs donn\u00e9 son nom).\nSi vous n\u2019avez pas de cassole, un plat en terre cuite fera tr\u00e8s bien l\u2019affaire.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9poser dans le\nfond du plat les morceaux de couenne, pour \u00e9viter que le cassoulet n\u2019accroche. <\/p>\n\n\n\n

Verser la moiti\u00e9 des haricots avec 2 gousses d\u2019ail \u00e9minc\u00e9es puis r\u00e9partir par-dessus les cuisses de canard et morceaux de jarret. Mettre le reste des haricots puis d\u00e9poser les saucisses de Toulouse en les enfon\u00e7ant l\u00e9g\u00e8rement dans les haricots.<\/p>\n\n\n\n

Recouvrir le tout\navec du bouillon et mettre dans un four chauff\u00e9 \u00e0 150\u00b0C pendant 2h.<\/p>\n\n\n\n

Une cro\u00fbte va se former sur le cassoulet, il vous faudra la percer \u00e0 l\u2019aide d\u2019une fourchette \u00e0 plusieurs reprises puis arroser d\u2019un peu de bouillon. Traditionnellement la recette du cassoulet veut que l\u2019on r\u00e9alise cette op\u00e9ration 7 fois pendant la cuisson. Rassurez-vous, en le faisant 3 \u00e0 4 fois, cela suffit amplement pour cuisiner un d\u00e9licieux cassoulet. <\/p>\n\n\n\n

Accords mets et vins :<\/strong> un vin rouge puissant d\u2019Occitanie<\/a> tel qu\u2019un Fitou, un Saint-Chinian ou un Corbi\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit !\n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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