{"id":10585,"date":"2019-09-02T14:32:22","date_gmt":"2019-09-02T13:32:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.smartbox.com\/fr\/blog\/?p=10585"},"modified":"2022-06-07T11:31:56","modified_gmt":"2022-06-07T10:31:56","slug":"zoom-sur-le-vin-de-paille-jura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.smartbox.com\/fr\/blog\/zoom-sur-le-vin-de-paille-jura\/","title":{"rendered":"Zoom sur le vin de paille, quand le meilleur du Jura s\u2019invite dans nos verres"},"content":{"rendered":"\n

\u0152nologues avertis<\/strong> ou simples amateurs\nde vin<\/strong>, qui n\u2019appr\u00e9cie pas en apprendre davantage sur ses vins pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s ou\nen d\u00e9couvrir de nouveaux ? C\u2019est justement parce que l\u2019on sait que vous\nappr\u00e9ciez parfaire vos connaissances en mati\u00e8re d\u2019\u0153nologie que l\u2019on a d\u00e9cid\u00e9 de\nvous parler du vin de paille<\/strong> ! <\/p>\n\n\n\n

Ce vin au nom\nintriguant sait parfaitement s\u00e9duire les\npalais des \u0153nologues<\/strong> m\u00eame les plus exigeants alors il m\u00e9ritait bien qu\u2019on\nlui consacre un article. <\/p>\n\n\n\n

Mais avant de passer \u00e0 la d\u00e9gustation de ce vin aux origines jurassiennes<\/strong>, revenons sur sa m\u00e9thode de fabrication et d\u00e9couvrons ce qui le rend si unique !<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

L\u2019\u0153nologie n\u2019aura plus de secret pour vous<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n


Qu\u2019est-ce que le vin de paille ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Si vous n\u2019avez jamais entendu parler du vin de paille, sachez qu\u2019il ne s\u2019agit pas d\u2019une boisson dans laquelle vous d\u00e9couvrirez de la paille. Cela pourrait \u00eatre une id\u00e9e, mais de souvenirs d\u2019\u0153nologue \u00e7a ne s\u2019est encore jamais vu. <\/p>\n\n\n\n

Alors s\u2019il n\u2019y a pas de paille dans le vin de paille, qu\u2019a-t-il de particulier pour l\u2019appeler ainsi ?<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Un processus de fabrication particulier :<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Certes il n\u2019y a\npas de paille dans le vin lui-m\u00eame, mais celle-ci entre bien dans le processus\nde fabrication de ce type de vin. Du moins, \u00e0 l\u2019\u00e9poque o\u00f9 le vin de paille a vu\nle jour dans le Jura. <\/p>\n\n\n\n

La paille \u00e9tait\nalors utilis\u00e9e pour faire s\u00e9cher les grappes de raisin r\u00e9colt\u00e9es. Elles \u00e9taient\nd\u00e9pos\u00e9es sur de la paille durant quelques semaines afin de pouvoir se d\u00e9laisser\nd\u2019une bonne partie de l\u2019eau qu\u2019elles contenaient. On appelle cette technique visant\n\u00e0 faire s\u00e9cher les grains de raisin, le passerillage. <\/p>\n\n\n\n

Aujourd\u2019hui les\ngrappes r\u00e9colt\u00e9es \u00e0 la main pendant les vendanges suivent toujours un processus\nde passerillage mais la paille a \u00e9t\u00e9\nreplac\u00e9e depuis. Les grappes sont maintenant suspendues \u00e0 des fils de fer ou\nconserv\u00e9es sur des claies (ou sur de petites caisses). <\/p>\n\n\n\n

Quelle que soit la m\u00e9thode utilis\u00e9e par les vignerons, cette \u00e9tape se\nd\u00e9roule syst\u00e9matiquement dans une pi\u00e8ce s\u00e8che et a\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s les vendanges manuelles, cette premi\u00e8re \u00e9tape entrant dans la\nfabrication du vin de paille est primordiale et dure au minimum 6 semaines.\nElle permet aux raisins de se d\u00e9faire d\u2019une partie de l\u2019eau qu\u2019ils contenaient\net ainsi \u00eatre plus concentr\u00e9s en sucre. <\/p>\n\n\n\n

Voil\u00e0, vous comprenez maintenant pourquoi le vin de paille est cat\u00e9goris\u00e9\ncomme un vin liquoreux et qu\u2019il contient un taux de sucre aussi \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Un \u00e9levage en f\u00fbt de ch\u00eane : <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Avant d\u2019\u00eatre \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbt de ch\u00eane, le vin de paille passe bien\n\u00e9videmment par l\u2019\u00e9tape du pressurage. Suite \u00e0 cette \u00e9tape qui est tr\u00e8s lente\npour ce type de vin (les baies de raisin sont press\u00e9es quasiment au\ncompte-goutte), les viticulteurs r\u00e9coltent environ 20 litres pour 100\nkilogrammes de raisin press\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Le vin est ensuite vieillit en f\u00fbt de ch\u00eane pour une dur\u00e9e qui peut\nvarier en fonction des producteurs. Mais la dur\u00e9e d\u2019\u00e9levage ne pourra \u00eatre\ninf\u00e9rieure \u00e0 3 ans pour pouvoir pr\u00e9tendre \u00e0 l\u2019appellation vin de paille.<\/p>\n\n\n\n

Le vin a la demi-bouteille :<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Contrairement \u00e0 son cousin \u00e9loign\u00e9 le Sauternes ou \u00e0 son demi-fr\u00e8re le Cr\u00e9mant\ndu Jura, le vin de paille se pr\u00e9sente dans des demis bouteilles. <\/p>\n\n\n\n

Ne soyez donc pas \u00e9tonn\u00e9(e) de le retrouver dans votre cave \u00e0 vin\npr\u00e9f\u00e9r\u00e9e ou lors d\u2019une d\u00e9gustation de vins dans une bouteille de 37,5\ncentilitres. <\/p>\n\n\n\n

D\u00e9gustation du vin de paille <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Maintenant que vous \u00eates cal\u00e9(e) sur les m\u00e9thodes de fabrication du vin\nde paille, vous brulez certainement d\u2019impatience d\u2019en d\u00e9guster. On vous\ncomprend fort bien ! <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Elabor\u00e9s avec les raisins de c\u00e9pages jurassiens, Chardonnay, Poulsard,\nSavagnin et Trousseau, les vins de paille sont tr\u00e8s forts en sucres, du fait de\nleur processus de fabrication notamment. <\/p>\n\n\n\n

Ils pr\u00e9sentent g\u00e9n\u00e9ralement de g\u00e9n\u00e9reux ar\u00f4mes de fruits secs, d\u2019\u00e9pices,\nd\u2019abricot ou encore de miel. <\/p>\n\n\n\n

Si vous voulez profiter d\u2019une parfaite d\u00e9gustation de vin de paille, on\nvous conseille de le boire bien frais : entre 7 et 10 degr\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

Il accompagnera tr\u00e8s bien vos ap\u00e9ritifs et sera id\u00e9al pour sublimer les\nsaveurs d\u2019un bon plateau de fromages. <\/p>\n\n\n\n

Bien que vous ayez certainement tr\u00e8s envie d\u2019en go\u00fbter d\u00e8s maintenant, on\nterminera cet article en vous disant que le vin de paille est un vin de longue\ngarde et qu\u2019il peut \u00eatre conserv\u00e9 plus de 50 ans. <\/p>\n\n\n\n

A lire aussi : <\/strong>Zoom sur les vins d\u2019Alsace et ce vignoble aussi divers que riche en ar\u00f4mes<\/strong><\/a><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u0152nologues avertis ou simples amateurs de vin, qui n\u2019appr\u00e9cie pas en apprendre davantage sur ses vins pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s ou en d\u00e9couvrir de nouveaux ? C\u2019est justement parce que l\u2019on sait que vous appr\u00e9ciez parfaire vos connaissances en mati\u00e8re d\u2019\u0153nologie que l\u2019on a d\u00e9cid\u00e9 de vous parler du vin de paille ! 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