Arrière

Vous avez du monde pour Noël et vous cherchez des recettes de fêtes qui changent de la dinde aux marrons ? Piochez dans nos idées conviviales et festives, pour un repas de Noël qui mettra tout le monde d’accord.

Recette de Noël rapide : Rôti de cabillaud au lard

Pour les pressés ! Une recette chic et archi-simple qui marie avec bonheur le fondant du cabillaud et le croustillant du lard.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 dos de cabillaud (environ 800 gr, sans la peau), 16 tranches de poitrine fumée, une branche de sarriette, huile d’olive, sel, poivre, papier sulfurisé, ficelle de cuisine

  • Aligner les tranches de poitrine fumée sur une feuille de papier sulfurisé. Les tranches ainsi disposées doivent représenter un peu plus de la longueur du dos de cabillaud et se superposer légèrement.
  • Déposer le cabillaud sur la poitrine fumée. Poivrer et saler.
  • Ajouter les feuilles de sarriette sur le cabillaud. Si vous n’avez pas l’ingrédient, remplacer le par du thym.
  • Rabattre les tranches de poitrine sur le poisson de chaque côté puis ficeler le rôti.
  • Faire revenir le rôti à la poêle dans l’huile d’olive à feu moyen pendant une dizaine de minutes en le faisant bien chauffer sur toutes les faces.
  • Servir découpé en tranches, accompagné de pommes de terre en robe des champs et d’une purée de petits pois.

Cuisiner comme un Chef !

Repas de Noël raffiné : Risotto aux langoustines et safran 

Pour les petites tablées délicates ! Voilà un repas de gourmet pas si compliqué à réaliser si on est capable de prendre son temps.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 400 gr de riz arborio, 1 oignon, 10 cl de vin blanc sec, 1 l de bouillon de légumes, 1 dose de safran, 40 gr de beurre, 50 gr de parmesan, sel et poivre, 20 langoustines cuites

  • Décortiquer 16 langoustines, réserver.
  • A feu doux, faire revenir l’oignon dans une noix de beurre, au fond de la cocotte.
  • Ajouter le riz quand l’oignon est tendre et légèrement coloré. Bien mélanger jusqu’à ce que le riz soit translucide.
  • Ajouter le vin et le safran dans la cocotte. Mélanger jusqu’à ce que le vin soit absorbé.
  • Ajouter le bouillon à la louche, par petites quantités. Attendre que le bouillon soit absorbé pour en ajouter, toujours en remuant.
  • Une fois tout le bouillon absorbé, retirer du feu, ajouter le beurre restant et mélanger.
  • Saupoudrer de parmesan avant de servir surmonté de 4 langoustines décortiquées. Déposer la langoustine entière à côté du risotto et décorer avec des brins de persil.

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Recette facile : Filet de bœuf en croûte

Pour tout le monde ! S’il y a un plat qui réunit une tribu, c’est bien celui-ci. Simple et raffiné.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 600 gr de filet de bœuf, 40 gr de beurre, 1 cs d’huile de tournesol, un disque de pâte feuilletée, un jaune d’œuf, ½ cc sel.

  • Faire revenir le filet de bœuf à feu vif dans l’huile et le beurre, afin de dorer toutes ses faces. Le laisser refroidir.
  • Déposer le filet sur la pâte feuilletée et l’enfermer en collant bien les bords de la pâte (utiliser un peu de blanc d’œuf si besoin). Placer dans un plat et découper une cheminée dans la pâte, afin de laisser la vapeur s’échapper.
  • Battre le jaune d’œuf avec le sel et badigeonner la pâte.
  • Enfourner à 200°C pour 20 à 30 minutes, selon la cuisson désirée.
  • Découper en tranche et, pour un résultat très gourmand, déposer un morceau de foie gras sur la viande au moment de servir. Accompagner de purée de pomme de terre maison et d’une poêlée de girolles.

Repas gastronomique pour Noël : Parmentier de confit de canard aux figues

Pour les gourmands ! Un grand classique revisité pour les fêtes aux couleurs du Sud-Ouest, avec une note sucré-salé qui affole les papilles.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 2 cuisses de canard confit, 4 pommes de terre moyennes (bintje) 50 gr de beurre, 15 cl de lait, 1 pincée de noix de muscade en poudre, 2 figues sèches, 10 cl de porto, chapelure, sel et poivre.

  • Débarrasser les cuisses de la peau et prélever la chair. La réserver dans un saladier.
  • Découper les figues en petits morceaux et les faire tremper dans le porto.
  • Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Une fois cuites, les éplucher et les écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter le lait et le beurre, assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.
  • Mélanger le canard et les figues, puis disposer les ingrédients dans un plat à gratin : le canard, puis l’écrasée de pommes de terre. Saupoudrer de chapelure et passer 10 minutes au four à 180°.
  • Servir avec une salade de roquette au vinaigre balsamique. Pour un repas thématique, vous pouvez opter pour une bûche de Noël aux figues et aux noix.

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